Locro criollo

Una receta de Martiniano Molina

Ingredientes

Sal gruesa : Cantidad necesaria
Maíz blanco : 2 Tazas
Grasa vacuna : 2 cdas.
Caldo de carne: 2 L
Falda: 300 g
Calabaza: 1/2 Unidad
Choclo: 1 Unidad
Pechito de cerdo: 300 g
Panceta ahumada: 200 g
Porotos : 1 Taza
Chorizo colorado: 1 Unidad
Patitas de chancho: 3 Unidades

Salsa

Comino: Una pizca
Grasa vacuna : 5 cdas.
Cebolla de verdeo: 1 Unidad
Ají molido: 2 cda.
Sal: A gusto
Pimentón picante: 1 cda.

Procedimiento

- Hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas. - Pele la calabaza y ralle junto con el choclo. - Corte la patas de chancho por la mitad y condimente con sal. - Corte la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos. - Coloque en una olla la grasa y lleve a fuego. Una vez caliente añada las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocine durante 2 horas aproximadamente. - Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado.

Salsa

- Pique la cebolla de verdeo. - Caliente una sartén con la grasa, saltee la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.

Presentación

- Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.

fuente
http://elgourmet.com/recetas/794-locro-criollo