Empanadas

Si bien se encuentran empanadas en toda América y se puede rastrear su larga historia en la gastronomía mundial hasta la imperial y remota Persia, la empanada con pequeñas variantes, es mas o menos jugosa, mas o menos picante, horneada en horno común, de barro o frita.

Con el repulgue arriba o hacia el costado, cambiada para el aroma único del comino norteño, o ardiente por el ají que llegó del Perú, tocada por las aceitunas o las pasas de uvas, es una constante en todo el país.

Después del asado las empanadas son el plato típico argentino.

En la carne cortada a cuchillo reside gran parte del secreto del jugo de una empanada,La carne picada a maquina, con molido fino, se ceca rápidamente y exige mucha más grasa para su cocción. Tipo de carne, Carnaza, bola de lomo, tortuguita, o lomo.Se corta la carne en bifes delgados como para milanesas, cada bife se corta a lo largo en tiritas finas, luego con paciencia, se cortan las tirita en mínimos pedacitos perpendiculares al corte anterior.

Masa

Preparación de la masa:Se coloca la grasa en el centro de la corona de harina, se agrega la salmuera, se amasa bien, y se deja descansar. Luego se estira con palote dejándola fina y se corta en 18 discos con el borde de una copa o un cortapastas.

INSUMOS

* 750 gramos de harina

* 750 gramos de harina

* 150 gramos de grasa de cerdo

* 2 tazas de sal muera tibias

Empanadas Salteñas

Relleno

INSUMOS

* 1/2 kilo de carnaza

* 2 papas hervidas y cortadas en daditos

* 4 cebollas de verdeo

* 3 huevos duros

* 1/4 kilo de grasa de pella

* 1 cucharada y media de pimentón

* 1 cucharada de comino en grano

* 1/2 cucharada de cúmino (alcaravea)

* 3 cucharaditas de ají molido grueso.

Preparación del relleno:

.Cuando está bien caliente la grasa, se agrega la cebolla hasta que se ponga transparente. Entonces se rehoga con el comino y el cúmino. Se incorpora la carne, se revuelve, se añade el pimentón, se deja cocinar un rato. Se retira del fuego y se deja enfriar. Antes de rellenar, se mezcla el preparado con carne con los huevos duros y las papas cortadas en daditos.

.En horno bien caliente, se cuecen de 7 a 10 minutos.

fuente
http://www.tierradegauchos.com/
http://martzela223.wordpress.com/2009/01/20/empanadas-argentinas-secretos/