Si bien se encuentran empanadas en toda América y se puede rastrear su larga historia en la gastronomía mundial hasta la imperial y remota Persia, la empanada con pequeñas variantes, es mas o menos jugosa, mas o menos picante, horneada en horno común, de barro o frita.
Con el repulgue arriba o hacia el costado, cambiada para el aroma único del comino norteño, o ardiente por el ají que llegó del Perú, tocada por las aceitunas o las pasas de uvas, es una constante en todo el país.Después del asado las empanadas son el plato típico argentino.
En la carne cortada a cuchillo reside gran parte del secreto del jugo de una empanada,La carne picada a maquina, con molido fino, se ceca rápidamente y exige mucha más grasa para su cocción. Tipo de carne, Carnaza, bola de lomo, tortuguita, o lomo.Se corta la carne en bifes delgados como para milanesas, cada bife se corta a lo largo en tiritas finas, luego con paciencia, se cortan las tirita en mínimos pedacitos perpendiculares al corte anterior.
Masa
INSUMOS
* 750 gramos de harina
* 750 gramos de harina
* 150 gramos de grasa de cerdo
* 2 tazas de sal muera tibias
Empanadas Salteñas
Relleno
INSUMOS
* 1/2 kilo de carnaza
* 2 papas hervidas y cortadas en daditos
* 4 cebollas de verdeo
* 3 huevos duros
* 1/4 kilo de grasa de pella
* 1 cucharada y media de pimentón
* 1 cucharada de comino en grano
* 1/2 cucharada de cúmino (alcaravea)
* 3 cucharaditas de ají molido grueso.
Preparación del relleno:
.Cuando está bien caliente la grasa, se agrega la cebolla hasta que se ponga transparente. Entonces se rehoga con el comino y el cúmino. Se incorpora la carne, se revuelve, se añade el pimentón, se deja cocinar un rato. Se retira del fuego y se deja enfriar. Antes de rellenar, se mezcla el preparado con carne con los huevos duros y las papas cortadas en daditos.
.En horno bien caliente, se cuecen de 7 a 10 minutos.fuente
http://www.tierradegauchos.com/
http://martzela223.wordpress.com/2009/01/20/empanadas-argentinas-secretos/
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