Hoy me celebraron mis compañeras, con una linda torta y una gran sorpresa, el Día Internacional del Hombre
Feliz día del Hombre
Con mate de por medio
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viernes, 18 de noviembre de 2011
DIH en mi trabajo
Hoy me celebraron mis compañeras, con una linda torta y una gran sorpresa, el Día Internacional del Hombre
Feliz día del Hombre
Con mate de por medio
sábado, 9 de julio de 2011
9 de Julio - día de la independencia argentina
Celebramos el 9 de Julio en Argentina uno de los acontecimientos decisivos de la historia del país: el Día de la Independencia, que fuera declarada el 9 de julio de 1816.
Este día, se produjo la concreción de la afirmación y definición formal de su existencia como Nación latinoamericana; la conclusión de un sentir que se inició en Mayo de 1810 cuando expresamos nuestra intención de transformarnos en una Nación libre constituyendo un gobierno propio, y que fue consolidada con esta Declaración de la Independencia.
 | La Casa de Tucumán: |
 | Para llegar al Congreso, los diputados tuvieron que recorrer largos caminos en galeras y sopandas. El viaje de Buenos Aires a Tucumán, por ejemplo, duraba entre 25 y 50 días. |  |
El martes 9 de Julio de 1816, no llovía como en aquel 25 de mayo de hacía seis años. El día estaba muy soleado y a eso de las dos de la tarde los diputados del congreso comenzaron a sesionar, luego de resolver la designación de Pueyrredón como Director Supremo.
El diputado sanjuanino Francisco Narciso de Laprida tuvo el privilegio de preguntar a los congresales:
"¿Queréis que las Provincias de la Unión sean una Nación libre e independiente de los reyes de España y su metrópoli?"
Todos los diputados contestaron afirmativamente y de inmediato se labró el "Acta de la Emancipación".
 | El acta de la Independencia Fue firmada por todos los congresales que declararon la Independencia. Se tradujo al quechua y al aymará para que la conocieran las poblaciones indígenas. |
Fuentes: Efemérides Culturales Argentinas: http://www.me.gov.ar/efeme/9dejulio/index.html y Educared: http://www.educared.org.ar//www.eljardinonline.com.ar/especial9dejulio.htm
miércoles, 6 de julio de 2011
Voley : F8/D1: Argentina 3 - Italia 1
Se van acabando los adjetivos para ensalzar a esta Selección Argentina, que sigue batiendo sus propias marcas. Después de una Ronda Intercontinental histórica, el equipo nacional cosechó su primer triunfo en una etapa final de Liga Mundial y nada menos que ante el segundo equipo más ganador del torneo. En Gdansk, en la apertura del Grupo E del Final 8, Argentina remontó un mal arranque y venció 3-1 a Italia (20-25, 25-20, 25-22, 25-22) para tomar la punta de las posiciones, a la espera de Polonia y Bulgaria (el próximo rival argentino, jueves a las 12:15 por ESPN+). Facundo Conte, goleador y figura con 26 puntos.
Dos veces, Italia contuvo a Federico Pereyra para ponerse 2-4, y con un duro palo de Cristian Savani rubricó el mando a 5-8. Sin embargo, Argentina levantó desde dos pelotas precisas de Conte y el partido se empató en 10. Pereyra clavó un ace en el fondo para la primera ventaja argentina (13-12), pero por esa vía contestó Savani dos veces a 14-17. El saque italiano, pesado, fue la vía para mantener el quiebre a 17-22, siempre con pase complicado para la Argentina. Justamente, en la pelota final un saque de Michal Lasko molestó la recepción y Pereyra fue bloqueado nuevamente por Savani (9 puntos en el set, por todas las vías), en 20-25.
La Selección invirtió los roles en el inicio del segundo: mejoró el saque y bloqueó dos veces (Conte y Solé) para el 8-6 argentino del primer técnico. Después de un par de puntos desprolijos, Luciano De Cecco castigó con el saque y habilitó una contra de Pereyra y un bloqueo de Conte para distancia de 12-9. El número 7 ahogó una remontada azzurra (16-14) y al regreso del tiempo, Pereyra le rompió los brazos a Zaytsev con su saque, en 17-14. El fastidio italiano quedó expuesto en una fuerte protesta de Lasko tras un error suyo (20-17), mientras que Argentina no se inmutó hacia el cierre: ace de Conte para el set ball y un saque tano dudoso, marcado afuera, para el 25-20.
Los errores argentinos aparecieron en el tercero, generados por el saque de Italia, y los europeos se pusieron 1-5 y 5-8. Sin embargo, Conte trabajó a destajo en ataque y contra, mantuvo a la Selección y con el servicio (un ace) rubricó la igualdad en 12. Pereyra también sacó fuerte y colaboró para el 15-14, camino a un final atrapante. Lasko ganó ante triple bloqueo para el 19-19 y una vendida generada por Travica marcó el 19-20, pero Solé bloqueó y Conte la estalló de zaguero en 22-20. Después de un punto jugado de nuevo por una polémica arbitral (que era lo único que le faltaba de intensidad al encuentro), Pereyra castigó de contra y un bloqueo de Ocampo marcó el 25-22.
Italia acusó el golpe de estar abajo y, con saques de Solé y Pereyra, Argentina lo castigó al líbero Andrea Bari y se puso 8-5. La azzurra lo empató enseguida y la Selección, con Conte y Pereyra, bancó el juego de la paridad (12-12), hasta que aparecieron en bloqueo De Cecco (en un impresionante giro para detener una vendida) y Solé, para el 16-14. Jugando mucho mejor que Italia, Argentina se encaminó a su primera victoria histórica en una Ronda Final. Conte siguió creciendo en el goleo y marcó la senda hacia el 25-22 final, que llegó después del último esfuerzo de Italia, de un ace de Pereyra y de un saque tano en la red.
Los equipos...
Argentina: Luciano De Cecco (4), Federico Pereyra (14); Pablo Crer (7), Sebastián Solé (12); Rodrigo Quiroga (2), Facundo Conte (26). Líbero: Alexis González. DT: Javier Weber. Entraron: Lucas Ocampo (5), Gabriel Arroyo.
Italia: Dragan Travica (4), Michal Lasko (12); Emanuele Birarelli (7), Simone Buti (8); Ivan Zaytsev (9), Cristian Savani (20). Líbero: Andrea Bari. DT: Mauro Berruto. Entró: Gabriele Maruotti (2).
fuente
VER VIDEO DE ESPN
domingo, 19 de junio de 2011
20- de Junio - Día de la Bandera
El 20 de junio el pueblo argentino celebra el Día de la Bandera Nacional.
La bandera argentina fue enarbolada por primera vez por el General Manuel Belgrano el 27 de febrero de 1812, en las barrancas del río Paraná. El objetivo fue sustituir por los colores patrios los que hasta entonces llevaban los ejércitos
La bandera no era como la bandera nacional de hoy, que es una franja celeste arriba, una blanca y otra celeste al final. Según el historiador Armando Piñeiro era blanca arriba, azul en medio y la ultima blanca, y fue Bernardino Rivadavia quien dispuso la inversión de las franjas.
El Congreso de Tucumán, a los nueve días de declarada la Independencia, sancionó el decreto por el cual oficializó la bandera celeste y blanca y la adoptó como símbolo patrio.
Posteriores disposiciones establecieron que la bandera tendría “tres fajas horizontales de igual tamaño, dos de ellas celestes y una blanca y que se reproducirá en el centro de la faja blanca el sol que se encuentra grabado en la primera moneda argentina acuñada por Ley de la Soberana Asamblea General Legislativa del año 1813, siendo el color del sol el amarillo del oro”.
También fue legislado que el derecho a usar tal bandera es exclusivo de los organismos oficiales, siendo permitido para los particulares usarla sin el sol.
El 8 de Junio de l938 el Congreso de la Nación, por Ley 12.361 estableció el día 20 de Junio como “DIA DE LA BANDERA”, por ser el aniversario de la muerte del General Manuel Belgrano, estableciéndolo como feriado nacional.(Agencia NOVA) .
http://www.paginadigital.com.ar/articulos/2004/2004terc/varios/20junio-13-7.asp
sábado, 26 de febrero de 2011
alcholicos anonimos argentina - sitio web
¿Tienes problemas con las bebidas alcoholicas?¿Que es el alcoholimo?
"El alcoholismo es una enfermedad primaria, crónica, con factores genéticos, psicosociales y ambientales que influyen en su desarrollo y sus manifestaciones. La enfermedad es a menudo progresiva y fatal.Se caracteriza por una capacidad reducida para controlar la bebida, una preocupación obsesiva por el alcohol, el uso del alcohol a pesar de sus adversas consecuencias, y una deformación de la forma de pensar, siendo la mas notable la negación. Cada uno de estos síntomas puede ser continuo o periódico"
Si tienes este problema recurre a Alcohlicos anonimos
¿Qué es lo que A.A. hace?
1. Los miembros de A.A. comparten su experiencia con cualquiera que busque ayuda para su problema con la bebida; dan servicio persona a persona o “apadrinan” al alcohólico que llega a A.A. sea cual sea su procedencia.
2. El programa de A.A., enunciado en nuestros Doce Pasos, ofrece al alcohólico una manera de desarrollar una vida satisfactoria sin alcohol.
3. Este programa se discute en las reuniones de los grupos de A.A.
a. Reuniones abiertas de orador—abiertas para alcohólicos y no alcohólicos. (La asistencia a una reunión abierta de A.A. es la mejor forma de enterarse de lo que A.A. es, lo que hace, y lo que no hace.) En las reuniones de orador, los miembros de A.A. “cuentan sus historiales.” Describen sus experiencias con el alcohol, cómo llegaron a A.A., y cómo han cambiado sus vidas como resultado de A.A.
b. Reuniones abiertas de discusión—un miembro habla brevemente sobre su experiencia con la bebida, y luego dirige una discusión sobre la recuperación en A.A. o acerca de cualquier problema relacionado con la bebida que cualquier persona quiera plantear.
(Las reuniones cerradas son para los A.A. o para cualquiera que pueda tener un problema con la bebida.)
c. Reuniones cerradas de discusión—se realizan igual que las discusiones abiertas, pero sólo para alcohólicos o posibles miembros de A.A.
d. Reuniones de Pasos (normalmente cerradas)—discusión sobre uno de los Doce Pasos.
e. Los miembros de A.A. llevan también reuniones a las instituciones de tratamiento y correccionales.
f. Se puede pedir a los miembros de A.A. que hagan reuniones informativas acerca de A.A. como parte de otros programas referentes al alcoholismo. Estas reuniones acerca de A.A. no son reuniones regulares de los grupos de A.A.
Para más información ver
sábado, 27 de noviembre de 2010
Festejo del DIH en Argentina
Yo personalmente pude celebrar el DIH en un Mc Donlads, la foto no salio muy bien porque la saque con mi celu, la semana anterior sufrí un asalto, el 10 de Noviembre, lo que impidió que realizara algo más grande, dado que tuve que faltar el trabajo, la foto que ven me la saque cuando fui a hacer el documento.
En mi trabajo, la Facultad de Ciencias Veterinarias UBA se repartió una tarjeta alusiva, y se puso un cartel que anunciaba la fecha, por lo que me contaron tuvo repercusión, también se publico en este sitio, y en Facebook, lo también provoco cierta alegría en general
Si alguien lo celebro en la casa, un bar, etc, nos gustaría que nos la acercaran a dihargentina@gmail.com.
En lo futuro vamos a tener una casilla de correos para facilitar la correspondencia a los usuarios que quieran escribir una carta manuscrita, o enviar una encomienda,por favor tengan paciencia
En mi trabajo, la Facultad de Ciencias Veterinarias UBA se repartió una tarjeta alusiva, y se puso un cartel que anunciaba la fecha, por lo que me contaron tuvo repercusión, también se publico en este sitio, y en Facebook, lo también provoco cierta alegría en general
Si alguien lo celebro en la casa, un bar, etc, nos gustaría que nos la acercaran a dihargentina@gmail.com.
En lo futuro vamos a tener una casilla de correos para facilitar la correspondencia a los usuarios que quieran escribir una carta manuscrita, o enviar una encomienda,por favor tengan paciencia
lunes, 4 de octubre de 2010
Locro criollo
Una receta de Martiniano Molina
Ingredientes
Sal gruesa : Cantidad necesaria Maíz blanco : 2 Tazas Grasa vacuna : 2 cdas. Caldo de carne: 2 L Falda: 300 g Calabaza: 1/2 Unidad Choclo: 1 Unidad Pechito de cerdo: 300 g Panceta ahumada: 200 g Porotos : 1 Taza Chorizo colorado: 1 Unidad Patitas de chancho: 3 UnidadesSalsa
Comino: Una pizca Grasa vacuna : 5 cdas. Cebolla de verdeo: 1 Unidad Ají molido: 2 cda. Sal: A gusto Pimentón picante: 1 cda.Procedimiento
- Hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas. - Pele la calabaza y ralle junto con el choclo. - Corte la patas de chancho por la mitad y condimente con sal. - Corte la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos. - Coloque en una olla la grasa y lleve a fuego. Una vez caliente añada las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocine durante 2 horas aproximadamente. - Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado.Salsa
- Pique la cebolla de verdeo. - Caliente una sartén con la grasa, saltee la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.
Presentación
- Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.
fuente
http://elgourmet.com/recetas/794-locro-criollo
sábado, 2 de octubre de 2010
Néstor Echeto, Maestro artesano.
En nuestra ciudad (Bragado) hay un maestro artesano que destaca por su labor.
Néstor Echeto fue galardonado con la “Rueca de plata” en la ciudad de Colón Entre Ríos en el año 2002.
Dicho premio se le otorga a un artesano por su trayectoria, nombrándolo “Maestro Artesano”.
Simple, humilde y campero, Néstor me cuenta como el trabajo del cuero está relacionado con su vida desde su infancia cuando vivía en el campo “Y vos sabes – me dice como buscando mi afirmación – en el campo, todo es artesanal, empezas con las riendas que se te cortan, y yo no pare mas”
Aprendiste con alguien?
No, no tuve maestros, empecé solito nomas, pero cuando Salí al Pre Cosquin de Azul, allá por el año 1994, me encontré con un libro de Lopez Osornio que debes conocer, se llama Trenzas Gauchas. Me enamore de esos trabajos, y lo estudie de adelante para atrás y al revés para aprender.
Después en el año 1995, en Cosquin, gane el 1° premio y lo conocí a Luis Flores, y casi que se puede decir que me he convertido en un seguidor de su trabajo.
Con el tiempo, andando en ferias y exposiciones, vas conociendo gente y entre nosotros nos cambiamos datos de cómo hacer algunas cosas y aprendes. Siempre aprendes.
Cual fue el trabajo más complejo o difícil que hiciste?
Bueno, hubo varios, pero el más lindo y difícil para mí, fue una cincha con guardas que me llevo dos meses de trabajo.
También hice un mate de 250 tientos que se expuso en el catalogo de la provincia y después me lo pidieron para regalárselo al Presidente Lagos.
Estuvimos un rato largo conversando sobre cada pieza que fotografiaba, y me fui del taller con una pregunta que no era para él, sino para mí misma.
Qué pasaría con nuestras tradiciones, como el trabajo en cuero que hace Nestor, si la migración del campo a la ciudad fuera total e irreversible?
Fuente
http://www.tierradegauchos.com/
Empanadas
Si bien se encuentran empanadas en toda América y se puede rastrear su larga historia en la gastronomía mundial hasta la imperial y remota Persia, la empanada con pequeñas variantes, es mas o menos jugosa, mas o menos picante, horneada en horno común, de barro o frita.
Con el repulgue arriba o hacia el costado, cambiada para el aroma único del comino norteño, o ardiente por el ají que llegó del Perú, tocada por las aceitunas o las pasas de uvas, es una constante en todo el país.Después del asado las empanadas son el plato típico argentino.
En la carne cortada a cuchillo reside gran parte del secreto del jugo de una empanada,La carne picada a maquina, con molido fino, se ceca rápidamente y exige mucha más grasa para su cocción. Tipo de carne, Carnaza, bola de lomo, tortuguita, o lomo.Se corta la carne en bifes delgados como para milanesas, cada bife se corta a lo largo en tiritas finas, luego con paciencia, se cortan las tirita en mínimos pedacitos perpendiculares al corte anterior.
Masa
INSUMOS
* 750 gramos de harina
* 750 gramos de harina
* 150 gramos de grasa de cerdo
* 2 tazas de sal muera tibias
Empanadas Salteñas
Relleno
INSUMOS
* 1/2 kilo de carnaza
* 2 papas hervidas y cortadas en daditos
* 4 cebollas de verdeo
* 3 huevos duros
* 1/4 kilo de grasa de pella
* 1 cucharada y media de pimentón
* 1 cucharada de comino en grano
* 1/2 cucharada de cúmino (alcaravea)
* 3 cucharaditas de ají molido grueso.
Preparación del relleno:
.Cuando está bien caliente la grasa, se agrega la cebolla hasta que se ponga transparente. Entonces se rehoga con el comino y el cúmino. Se incorpora la carne, se revuelve, se añade el pimentón, se deja cocinar un rato. Se retira del fuego y se deja enfriar. Antes de rellenar, se mezcla el preparado con carne con los huevos duros y las papas cortadas en daditos.
.En horno bien caliente, se cuecen de 7 a 10 minutos.fuente
http://www.tierradegauchos.com/
http://martzela223.wordpress.com/2009/01/20/empanadas-argentinas-secretos/
Consejitos para un buen asado
Pueda ser que ya dominemos o estemos practicando las técnicas del asado, pero aunque así sea, hay unas reglas fundamentales para no echar a perder su asado y ganarse así el aplauso de sus invitados.
1- “Nunca se descuide de la parrilla”. Como anfitrión va a tener que tener un ojo en sus invitados y el otro en la parrilla.
2- Antes de colocar la carne sobre la parrilla, asegúrese que esté bien limpia y no tenga residuos de asados anteriores.
3- Es necesario que desde un principio controle el fuego, su intensidad y la altura de la parrilla, además de mantener la intensidad hasta el final del asado, y así no quedarse a medias con este ingrediente tan importante.
4-Las carnes y los chorizos, así como las achuras deben estar a temperatura ambiente; si están congelados o semi-congelados pueden quedar crudos por dentro.
5-Es fundamental poner los cortes mas gruesos dónde es más intenso el fuego y no darle vuelta y vuelta porque así pierde jugo la carne, además no se debe pinchar la carne o cortarla para ver a que punto esta la cocción. (Debe utilizar pinzas).
6-Cuando el procedimiento vaya en este punto, no este cambiando de lugar la carne; mejor si necesita más calor, lleve el fuego al asado y no el asado al fuego. Trate de distribuir muy bien sus brazas, igual si esta muy intenso el fuego, quítele brazas, pero trate de no mover la carne, así le quedarán esas marcas de la parrilla que tanto distinguen a un buen asador.
7-Este es el momento de darle el término al asado. De aquí depende si se gana el aplauso o no.
Si bien es cierto que el vino es el mejor amigo del asado… no se emocione mucho, por más que los amigos le insistan.
Por último, EL ASADO DEBE SERVIRSE BIEN CALIENTE Y RECIEN SALIDO DE LA PARRILLA.
FUENTE
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Un buen fuego...TIPO DE MADERA
la mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y único, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel.
PREPARAR EL FUEGO
empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados), pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes.ENCENDER EL FUEGO
encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves, que te aleje el calor que de ahi sale...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el hollín y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuegoy pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne.
FUENTE
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Lo que se pone arriba
Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa.
Antes de sugerir variantes mas creativas que ha convertido a la parrilada argentina en una verdadera fuente de sorpresas, se continua con la exposicion del asado tradicional pampeano. Se aclara, sin embargo, que las tecnicas descriptas se utilizan de forma identica para los ricos corderos de las zonas semiaridas y aridas, para el chivito serrano y el lechon de granja.
El acompañamiento obligado son las achuras. Curiosa palabra originaria del araucano "achuraj" que significa: "lo que no sirve y se tira". Los chinchulines bien tostados y quebradizos, la jocunda tripa gorda , los riñones, tratados previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, la deliciosa entraña y, desde ya, el esplendor casi europeo de la molleja. Estas achuras estan siempre encabezadas para la picada previa, por chorizos longanizas y morcillas picantes o dulces directamente heredadas de las chacinados tradicionales de España, Francia e Italia.
En la parrila, hoy en dia se suelen asar para variar sabores, algun matambrito de cerdo, un pernil de cordero y en toda heterodoxia, bifes de pescado graso: atun, salmon del mar. El pollo partido al medio y achatado contra la parrilla con mucho limon a sido siempre una alternativa aceptada.
Lo que se pone abajo
Al asado argentino no lo hace el fuego, lo hace la brasa. Uno se sus secretos fundamentales es la coccion lenta con un poco y sabio calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello conviene prender el fuego al costado del sitio donde se colocara la parrilla, e ir acercando morosamente la cantidad de brasas necesarias para mantener constante la intensidad de la temperatura. Despendera del viento, del sol, y del clima, la distancia entre la parrilla y la brasa.
Si bien casi todos lo usan en las parrilladas semanales, los argentinos consideraran algo humillante usar carbon para sus asados. Una parrillada ortodoxa debe tener brasa e leña. Y en esta especificacion existe una notable disparidad de opiniones.
Una tradicion proveniente de las zonas vitivinicolas, defienden al sarmiento de la vid como unica madera posible. Del noroeste, llegan voces que desdeñan esta materia posible y postulan al algarrobo. En la pampa se ha usado siempre el robusto tronco del quebracho, proveniente del noroeste. Mas alla de estas sutilezas incomprensibles para cualquier extranjero, el asado requiere brasa de un tipo de madera cuya calidad es comun al sarmiento, el quebracho y el algarrobo: dura, resistente al fuego, aromatica. Las maderas que arden con rapidez y son excesivamente olorosas, como el eucaliptus o las coniferas, no se recomiendan .
Un buen asador sabe a quienes, entre sus familiares y amigos, les gusta la carne a punto, es decir, casi quemada, a quienes rojas al medio, y guarda, como un codazo o un guiño, como dones de amor. Los ultimos, pero no pobremente beneficiados, son los perros.
La Parrillada ClasicaIngredientes
6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una.
8 chorizos y 6 morcillas
1 chinchulin de ternera
4 riñones de ternera
3 Kilos de vacio y 4 trozos de ubre
6 criadillas y 6 mollejas
5 pedazos de tripa gorda o dulce
2 Kilos de matambre
sal parrillera y salsa criolla
perejil, ajo, romero, vinagre
.Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines, despues de lavarlos cuidadosamente . Se lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. Lo mismo se hace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los riñones, a los que se les saca la telita y con la ubre. A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). Luego se la devuelve a su forma natural.. A los riñones de los corta en trozos y se los deja descansar en vinagre con ajo y perejil.
. Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla.
. Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. Se coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos pinchado.
. La carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero.
. Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas.
. Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.
. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas achuras precocidas.
. El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los comensales.
. Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el mejor vino al oficiante , es decir, al asador.
FUENTE
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El Chimi!!!
Ingredientes
Aceite de oliva: 1/2 taza
Vinagre: 1/2 taza
Cebolla: 1/2 taza (picada)
Ajo: 1 cucharadita (picado)
Perejil: 1/4 taza
Oregano: 1 cucharadita
Aji: 1/4 cucharadita (molido)
Sal: 1 1/4 cucharadita
Pimienta negra: 1 cucharadita
Como preparar Chimichurri
Se combina todo y lo se deja reposar un par de horas para que tome sabor.
fuente:
http://www.taringa.net/posts/imagenes/130237/Consejitos-para-un-buen-asado.html
1- “Nunca se descuide de la parrilla”. Como anfitrión va a tener que tener un ojo en sus invitados y el otro en la parrilla.
2- Antes de colocar la carne sobre la parrilla, asegúrese que esté bien limpia y no tenga residuos de asados anteriores.
3- Es necesario que desde un principio controle el fuego, su intensidad y la altura de la parrilla, además de mantener la intensidad hasta el final del asado, y así no quedarse a medias con este ingrediente tan importante.
4-Las carnes y los chorizos, así como las achuras deben estar a temperatura ambiente; si están congelados o semi-congelados pueden quedar crudos por dentro.
5-Es fundamental poner los cortes mas gruesos dónde es más intenso el fuego y no darle vuelta y vuelta porque así pierde jugo la carne, además no se debe pinchar la carne o cortarla para ver a que punto esta la cocción. (Debe utilizar pinzas).
6-Cuando el procedimiento vaya en este punto, no este cambiando de lugar la carne; mejor si necesita más calor, lleve el fuego al asado y no el asado al fuego. Trate de distribuir muy bien sus brazas, igual si esta muy intenso el fuego, quítele brazas, pero trate de no mover la carne, así le quedarán esas marcas de la parrilla que tanto distinguen a un buen asador.
7-Este es el momento de darle el término al asado. De aquí depende si se gana el aplauso o no.
Si bien es cierto que el vino es el mejor amigo del asado… no se emocione mucho, por más que los amigos le insistan.
Por último, EL ASADO DEBE SERVIRSE BIEN CALIENTE Y RECIEN SALIDO DE LA PARRILLA.
FUENTE
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Un buen fuego...TIPO DE MADERA
la mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y único, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel.
PREPARAR EL FUEGO
empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados), pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes.ENCENDER EL FUEGO
encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves, que te aleje el calor que de ahi sale...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el hollín y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuegoy pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne.
FUENTE
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Lo que se pone arriba
Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa.
Antes de sugerir variantes mas creativas que ha convertido a la parrilada argentina en una verdadera fuente de sorpresas, se continua con la exposicion del asado tradicional pampeano. Se aclara, sin embargo, que las tecnicas descriptas se utilizan de forma identica para los ricos corderos de las zonas semiaridas y aridas, para el chivito serrano y el lechon de granja.
El acompañamiento obligado son las achuras. Curiosa palabra originaria del araucano "achuraj" que significa: "lo que no sirve y se tira". Los chinchulines bien tostados y quebradizos, la jocunda tripa gorda , los riñones, tratados previamente con vinagre, perejil y ajo; las criadillas, la deliciosa entraña y, desde ya, el esplendor casi europeo de la molleja. Estas achuras estan siempre encabezadas para la picada previa, por chorizos longanizas y morcillas picantes o dulces directamente heredadas de las chacinados tradicionales de España, Francia e Italia.
En la parrila, hoy en dia se suelen asar para variar sabores, algun matambrito de cerdo, un pernil de cordero y en toda heterodoxia, bifes de pescado graso: atun, salmon del mar. El pollo partido al medio y achatado contra la parrilla con mucho limon a sido siempre una alternativa aceptada.
Lo que se pone abajo
Al asado argentino no lo hace el fuego, lo hace la brasa. Uno se sus secretos fundamentales es la coccion lenta con un poco y sabio calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello conviene prender el fuego al costado del sitio donde se colocara la parrilla, e ir acercando morosamente la cantidad de brasas necesarias para mantener constante la intensidad de la temperatura. Despendera del viento, del sol, y del clima, la distancia entre la parrilla y la brasa.
Si bien casi todos lo usan en las parrilladas semanales, los argentinos consideraran algo humillante usar carbon para sus asados. Una parrillada ortodoxa debe tener brasa e leña. Y en esta especificacion existe una notable disparidad de opiniones.
Una tradicion proveniente de las zonas vitivinicolas, defienden al sarmiento de la vid como unica madera posible. Del noroeste, llegan voces que desdeñan esta materia posible y postulan al algarrobo. En la pampa se ha usado siempre el robusto tronco del quebracho, proveniente del noroeste. Mas alla de estas sutilezas incomprensibles para cualquier extranjero, el asado requiere brasa de un tipo de madera cuya calidad es comun al sarmiento, el quebracho y el algarrobo: dura, resistente al fuego, aromatica. Las maderas que arden con rapidez y son excesivamente olorosas, como el eucaliptus o las coniferas, no se recomiendan .
Un buen asador sabe a quienes, entre sus familiares y amigos, les gusta la carne a punto, es decir, casi quemada, a quienes rojas al medio, y guarda, como un codazo o un guiño, como dones de amor. Los ultimos, pero no pobremente beneficiados, son los perros.
La Parrillada ClasicaIngredientes
6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una.
8 chorizos y 6 morcillas
1 chinchulin de ternera
4 riñones de ternera
3 Kilos de vacio y 4 trozos de ubre
6 criadillas y 6 mollejas
5 pedazos de tripa gorda o dulce
2 Kilos de matambre
sal parrillera y salsa criolla
perejil, ajo, romero, vinagre
.Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines, despues de lavarlos cuidadosamente . Se lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. Lo mismo se hace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los riñones, a los que se les saca la telita y con la ubre. A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). Luego se la devuelve a su forma natural.. A los riñones de los corta en trozos y se los deja descansar en vinagre con ajo y perejil.
. Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla.
. Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. Se coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos pinchado.
. La carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero.
. Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas.
. Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.
. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas achuras precocidas.
. El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los comensales.
. Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el mejor vino al oficiante , es decir, al asador.
FUENTE
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El Chimi!!!
Ingredientes
Aceite de oliva: 1/2 taza
Vinagre: 1/2 taza
Cebolla: 1/2 taza (picada)
Ajo: 1 cucharadita (picado)
Perejil: 1/4 taza
Oregano: 1 cucharadita
Aji: 1/4 cucharadita (molido)
Sal: 1 1/4 cucharadita
Pimienta negra: 1 cucharadita
Como preparar Chimichurri
Se combina todo y lo se deja reposar un par de horas para que tome sabor.
fuente:
http://www.taringa.net/posts/imagenes/130237/Consejitos-para-un-buen-asado.html
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